Zagrebačko dijabetičko društvo

Kongres Sjedinjenih Američkih Država nedavno je potvrdio da je pizza povrće. Da li je tako nešto uistinu moguće? Situacija jest malo zamršena.

 

Ministarstvo poljoprivrede SAD-a, koje regulira pravila ishrane milijunima djece u američkim školama, predložilo je nove standarde za školske obroke. Točnije, predložili su smanjenje količine natrija u obrocima, kao i smanjenje potrošnje pomfrija i pizze. Trenutno je važeći pravilnik, prema kojem se dvije žlice umaka od rajčice (količina koja se stavlja na standardni komad pizze) broje kao povrće. Ministarstvo poljoprivrede predložilo je da se ta količina povisi na pola šalice, što bi značilo da jedan standardni komad pizze, više ne bi bio kategoriziran kao povrće. Prošli tjedan Kongres je zabranio te nove propise i potvrdio da se dvije žlice umaka od rajčice broje kao povrće. (Slična stvar se dogodila 1982. godine kada je predsjednik Ronald Reagan objavio da je kečap povrće. Razlika je bila u tome da Reagan nikada nije uspio implementirati taj prijedlog.)

Ovisno koga pitate, pojedina hrana (ili riječ) može biti klasificirana na više različitih načina. Vaga ima različito značenje za kuhara i za osobnog trenera. Jednome služi za mjerenje hrane, a drugome će služiti za mjerenje osobe. Ponekad je razlika u klasifikaciji uzrokovana regionalnim dijalektima. Npr., ovisno gdje u SAD-u živite, slatko gazirano piće ćete zvati 'kola', 'pjenušavi sok' ili 'soda' (coke, pop or soda). Što uopće ne odgovara tehničkim i stvarnim značenjima. Tako se i u Hrvatskoj ponegdje sok od naranče naziva 'đus', a ponegdje ta riječ znači bilo koju vrstu soka. Razne konfuzije nastaju i kod razlikovanja značenja slijedećih naziva: sok, sirup, nektar, prirodni sok, negazirani sok, sok bez dodanih šećera itd.*

Malo povijesti. Riječ „vegetable“ (povrće) dolazi od latinske riječi vegere, što znači „biti živ, aktivan“, ali nije naznačivala ništa u vezi s hranom. Dugo vremena je riječ „vegetable“ bila sinonim riječi „biljka“. Tek 1858. godine Oliver Wendell Holmes je, u svojoj knjizi  „The Autocrat of the Breakfast-Table“, nazvao i stabla i breskve 'povrćem'.

Što je danas povrće? Ovisi koga pitate; botaničari, nutricionisti, vladine agencije ili 'obični' ljudi, svi imaju oprečna mišljenja na tu temu. Uzmimo primjer – dvije žlice umaka od rajčica. Već znamo što Kongres SAD-a misli, ali što o tome misle ovlašteni nutricionisti Ministarstva poljoprivrede SAD-a? Rajčice su dio obitelji tzv. 'crvenog i narančastog povrća', koje također uključuje bundevu, mrkvu i crvene papričice.

Botaničari bi rekli da su rajčice „Solanum lycopersicum“ (latinski izraz za rajčicu) i ustvari jedemo plod biljke. U genetskom smislu rajčica je vrlo bliska krumpiru. Prema nutricionistima, sve se, od repe (korjenasto povrće), špinata (lisnato povrće), pa do rajčica (plodovi biljke), smatra povrćem. Iznimno su hranjivi i sadržavaju male količine masti i proteina. Osnovna razlika između voća i povrća je ta, da je voće slatko, odnosno sadržava više šećera, a povrće oporo tj. s nižom razinom šećera.

 

Danas povrće ima lošu reputaciju. Smatra se neomiljenom hranom i hranom bez okusa. Iako se neki deserti (npr. kolač od mrkve ili bundeve) rade od povrća.

 

Možda je sama riječ problem i već unaprijed budi negativne osjećaje. Pogotovo kod djece. Razmislite, što vi sve smatrate povrćem? Da li sama riječ mijenja vaše osjećaje spram te vrste hrane?

 

 

Prevela G.B.

 

 

* U originalu tekst se odnosi samo na američko tržište.

Preuzeto i prevedeno sa: http://hotword.dictionary.com/vegetable/

» >