Vrste i sastav alkoholnih pića i njihov utjecaj na razinu glikemije
Piše Mia Duvnjak, mag. nutr.
U sljedećem tekstu ću obraditi nutritivni aspekt alkoholnih pića, što uključuje udio alkohola, količinu ugljikohidrata, ali i količinu alkohola te preporučene porcije. Važno je za istaknuti da 1 g alkohola sadrži čak 7 kcal, dok 1 g ugljikohidrata 4 kcal.
Kod konzumacije alkohola uz dijabetes, važno je obratiti pozornost na sve aspekte, nikako samo na količinu ugljikohidrata. Ono što bih napomenula je da ne postoji pisano pravilo koliko inzulina dati i kako pokriti alkohol, jer to, kao i sve u dijabetesu, ovisi o jako puno faktora. Više o tome pročitajte ovdje.
Jaka alkoholna pića koja sadrže 0 g ugljikohidrata bi se trebala konzumirati u najmanjoj količini, jer potiču brzi i nagli pad razine šećera u krvi, o čemu treba voditi računa, te se educirati kako unaprijed isplanirati izlazak i izbjeći takvu epizodu.
Pivo
| cider | rezano | pšenično
/ječmeno |
|
| porcija | 220 ml | 235 ml | 250 ml |
| udio alkohola | 4,5% | 5,9% | 4 % |
| količina alkohola po porciji | 10 g | 10 g | 10 g |
| energetska vrijednost (kcal) | 121 kcal | 115 kcal | 110 kcal |
| udio ugljikohidrata | 13 g | 12,5 g | 12,5 g |
| lager | radler | bezalkoholno pivo | |
| porcija | 220 ml | 330 ml | 250 |
| udio alkohola | 4,6% | 2% | 0,4% |
| količina alkohola po porciji | 10 g | 6,6 g | 1 g |
| energetska vrijednost (kcal) | 110 kcal | 79,2 kcal | 38 kcal |
| udio ugljikohidrata | 10 g | 18,5 g | 8 g |
Iz priloženog lijepo možemo vidjeti da nisu sva piva jednaka, te da je jako važno obratiti pažnju na alkoholni i voćni udio. Tako npr. bezalkoholno pivo ima najmanje ugljikohidrata i najnižu energetsku vrijednost, dok radler ima najviše ugljikohidrata, ali ne i najvišu energetsku vrijednost zbog malog udjela alkohola.
Vino
| udio šećera g/l | ||
| bijela vina | pjenušava vina | |
| suha | 0 – 4 g | 0 -15 g |
| polusuha | 4 – 12 g | 15 – 40 g |
| slatka | 12 – 50 g | 40 – 80 g |
| poluslatka | > 50 g | > 80 g |
| crna vina | ||
| suha | 0 – 4 g | |
| ostala crna vina | > 4 g | |
|
preporučena porcija |
100 ml |
|
| količina alkohola (ovisno o udjelu na pakiranju) |
cca 10 g | |
| količina ugljikohidrata (ovisno o udjelu šećera) |
3-11 g | |
Ljekovita svojstva vina kriju se u grožđu. Crveno grožđe izvor je flavonoida, polifenolskih spojeva koji imaju antioksidativni učinak u tijelu. U crvenom grožđu nalaze se antocijani crveno ljubičaste boje. U fermentaciji grožđa, osim što se šećer pretvara u alkohol, stvara se i resveratrol, koji je najsnažniji antioksidans u crnom vinu. Uz to, vino sadrži i flavonoide: kvercetin, katehin, epikatehin, te mnoge minerale i kiseline.
Jaka alkoholna pića
| bistra alkoholna pića | votka | gin | rum |
| preporučena porcija | 30 ml | 30 ml | 30 ml |
| udio ugljikohidrata po porciji | 0 g | 0 g | 0 g |
| količina alkohola po porciji | 10 g | 10 g | 10 g |
| energetska vrijednost po porciji | 70 kcal | 70 kcal | 70 kcal |
Jaka alkoholna pića koja sadrže 0 g ugljikohidrata bi se trebala konzumirati u najmanjoj količini, jer potiču brzi i nagli pad razine šećera u krvi, o čemu treba voditi računa, te se educirati kako unaprijed isplanirati izlazak i izbjeći takvu epizodu.
| likeri | |
| preporučena porcija | 25 ml |
| udio ugljikohidrata po porciji | 10 g |
| količina alkohola po porciji | 3,5 g |
| energetska vrijednost po porciji | 64,5 kcal |
Likeri sadrže izrazito veliku količinu šećera na koju uz količinu alkohola treba posebno obratiti pažnju. Svaki liker se razlikuje po svom sastavu, a ponajviše po porijeklu. Tu bih istaknula domaće likere i likere u trgovinama. Najjednostavniji način određivanja količine ugljikohidrata je s likerima koji se mogu nabaviti u trgovinama te imaju tablicu nutritivnih vrijednosti i udio alkohola.
Tips & Tricks
Gin i tonik
4 žličice šećera
Međutim, u samom džinu nema šećera, ako u čašu od 250 ml dodate jednu od popularnih tonik voda, Freeway Original (8,9 g), Sainsbury’s Indian Tonic Water (19 g) ili Schweppes Indian Tonic Water (13 g), povećate sadržaj šećera u piću do 18 grama, tj. do 4 žličice šećera.
Votka sa sokom od brusnice
7,5 žličica šećera
U votki praktički nema šećera, ali ako joj odlučite dodati sok od brusnice, tada će ovo piće postati neobično slatko i neobično štetno, jer će količina šećera biti jednaka 30 grama, što je 60% dnevne vrijednosti.
Rum & Cola
7 žličica šećera
Rum & Cola nije daleko od votke sa sokom od brusnice, jer sadrži oko 27,5 grama šećera. Koju god kolu dodali, običnu Coca-Colu, Pepsi ili Tesco Classic Colu, u čaši od 250 ml i dalje će biti 7 žličica šećera.
Promjene razina glukoze
Svijetlo plava linija – Promjena razine glukoze prilikom konzumacije piva
Prikaz promjene razine glukoze tijekom konzumacije alkohola, ovaj graf je primjeren prikaz nakon konzumacije piva. (Važno je naglasiti “ promjene glukoze”, jer početna glukoza u krvi nije bila 0 mmol/l, već se na određeni GUK događa ovakva promjena, npr.: ako je GUK bio 5 mmol/ onda je najviši postignuti GUK 24 mmol/ dok je najniži ispod 5 mmol/l)
Bijela linija – Promjena razine glukoze prilikom konzumacije jakog alkoholnog pića
Prikaz utjecaja jakog alkoholnog pića na razinu GUK-a, na početku je blago povisio razinu GUK-a, no nakon nekoliko sati je snizio za čak 7 mmol/l. Ovaj graf je primjeren prikaz djelovanja jakih alkoholnih pića na razinu glukoze u krvi (važno je pravovremeno reagirati, prije odlaska na spavanje).
Literatura:
Plougmann S., Hejlesen O., Turner B., Kerr D., Cavan D. (2003) The effect of alcohol on blood glucose in Type 1 diabetes–metabolic modelling and integration in a decision support system. Int J Med Inform 70(2-3): 337-44. doi: 10.1016/s1386-5056(03)00038-8
http://www.vinogradarstvo.com/home/kultura-pijenja-vina/213-razvrstavanje-vina
