Blagdanske slastice- nutri video i recept

Nutri video i članak pripremila Tihana Šadek, mag. nutr.

Božićno drvce je spremno, lampice i ukrasi svjetlucaju, obitelj je napokon na okupu, a božićna zvona samo što nisu zazvonila. Miris cimeta, naranče, vanilije i ruma prožima blagdanski spokoj, a u toplim domovima priprema se obiteljska gozba. Kako bi se i vaš dom ispunio ovim tradicionalnim božićnim mirisima, a vaši šećeri ostali spokojni i u skladu s blagdanskim ugođajem, donosimo vam recepte za slatke delicije.

Nutritivne prednosti i nedostaci

Gledajući sadržaj energije i makronutrijenata, vidljivo je kako su cimet rolice najkaloričnije i najbogatije proteinima, mastima i ugljikohidratima. No, valja uzeti u obzir kako su cimet rolice prema veličini najveće, a time i najbogatije energijom i nutrijentima. Kako bi se dobile rolice manje veličine i time unosilo manje navedenog, tijesto se može razvaljati tako da bude veće površine, da se dobije veća rolada i da se reže na tanje kriške. Time se dobiva puno manjih rolica.

 

Većina energije u ovim kolačićima potječe iz masti dok je sadržaj ugljikohidrata sveden na minimum tako što se izbjeglo brašno od žitarica i dodani šećer. Pšenično ili neko drugo brašno zamijenjeno je bademovim i kokosovim brašnom, dok se kao zaslađivač u dva recepta koristio eritritol ili ksilitol. Time su izbjegnuti prerađeni i jednostavni ugljikohidrati koji bi narušili glikemiju. U kuglicama od jabuka i cimeta nalaze se prirodni šećeri iz jabuke i meda, stoga je ova slastica najbogatija ugljikohidratima.

Dakle, izborom sastojaka osigurana je aroma, zadovoljavajuća tekstura, sladak okus, ali i stabilna glikemija. Unatoč tome, svakako valja biti svjestan kaloričnosti ovih kolačića.

Prema sadržaju vitamina i minerala, može se zaključiti kako su ove slastice bogatije mineralima u odnosu na vitamine. Kako cimet rolice sadrže veću količinu masti, tako kod njih prevladavaju vitamini topivi u mastima, vitamin A i E. Mramorni kolač i cimet rolice posebno su bogate pojedinim mineralima stoga ako se jednim kolačom unese 13 % PDU bakra i 10 % PDU kalcija, to je svakako značajna količina unesenih minerala.

Video

Pogledajte faze pripreme blagdanskih slastica! :)

Snimanje i montaža – Tin Meze

Sastojci (za 24 komada): 

400 g jabuka

120 g oraha

60 g maslaca

2 žlice meda

1 žličica cimeta

 

Postupak:

  • Orahe grubo usitniti, jabuke naribati s korom i ocijediti od soka, a maslac i med rastopiti pa sve sastojke pomiješati u ujednačenu smjesu
  • Dlanovima oblikovati kuglice, poslagati ih na tanjur ili tacnu i pospremiti ih u hladnjak kako bi formirale čvrsti oblik

Sastojci (za 15-20 šnita):

 

2 veća ili 3 manja jaja

100 g čvrstog ili proteinskog jogurta

50 mL ruma

30 g maslaca

30 g kokosovog brašna

100 g bademovog brašna

200-250 mL mlijeka

1 žlica kakaa u prahu

¾ žličice sode bikarbone

50 g eritritola ili ksilitola

1 žličica ekstrakta vanilije

Kora 1 naranče

Sok od pola naranče

 

Postupak:

  • Razmutiti jaja, dodati jogurt, rum, estrakt vanilije, rastopljeni maslac i mlijeko te naribati koru naranče
  • Umiješati eritritol i rastopiti ga miješanjem
  • U drugoj posudi pomiješati bademovo i kokosovo brašno te sodu bikarbonu
  • Umiješati smjesu suhih sastojaka mokroj smjesi
  • U zasebnoj posudi iscijediti sok od pola naranče, kroz cjedilo dodati kakao i dobro pomiješati
  • Zatim u istu smjesu dodati pola prethodno pripremljene smjese tako da se dobije jednaka količina svijetle i tamne smjese
  • Po potrebi se smjesa može zgusnuti dodavanjem kokosovog brašna ili razrijediti dodavanjem mlijeka
  • Obje smjese nasumično dodavati u kalup za kruh preko papira za pečenje tako da se dobije prošarana smjesa (a dodatno se može prošarati i vilicom)
  • Peći oko pola sata na 180 °C
  • Po želji se kolač može nakon pečenja (ako nije dovoljno sočan) premazati smjesom mlijeka, ruma i soka od naranče te pokriti aluminijskom folijom

Sastojci (za 12 komada): 

Za tijesto:

170 g ribane mozzarelle

2 žlice svježeg krem sira

1 jaje

110 g bademovog brašna

30 g eritritola ili ksilitola

2 žlice kokosovog brašna

1 žlica octa ili limunovog soka

½ žličice sode bikarbone

Za punjenje:

100 g maslaca

1 žlica cimeta

30 g eritritola ili ksilitola

Postupak:

  • Najprije zagrijati i rastopiti ribanu mozzarellu i svježi krem sir na neprijanjajućoj tavi ili u mikrovalnoj pećnici
  • U zasebnoj posudi razmutiti jaje i u njemu otopiti zaslađivač
  • Zatim dodati bademovo i kokosovo brašno, sodu bikarbonu, ocat i prethodno rastopljenu smjesu
  • Smjesu dobro pomiješati prvo žlicom, a onda rukama
  • Rasporediti je između dva lista papira za pečenje i valjkom razvaljati tijesto površine otprilike 30×25 cm i debljine 3 mm
  • Za punjenje pomiješati rastopljeni maslac, eritritol i cimet
  • Punjenje ohladiti dok se ne zgusne i zatim ga razmazati preko razvaljanog tijesta
  • Zarolati tijesto uz pomoć papira za pečenje, počevši s duže strane i staviti roladu u hladnjak na 20 min kako bi se stisnula i kasnije lakše rezala
  • Nakon hlađenja oštrim nožem razrezati roladu na 12-17 rolica širine oko 2,5 cm i poslagati ih u posudu za pečenje (preko papira za pečenje)
  • Peći 10-12 min na 180 °C dok rolice ne potamne

Neka vam ove slastice uljepšaju doživljaj blagdana i druženje s obitelji, a mi vam iz kuhinje Zagrebačkog dijabetičkog društva želimo blagoslovljen Božić te radosne, mirne i spokojne nadolazeće blagdane!

WP-Backgrounds by InoPlugs Web Design and Juwelier Schönmann