Tjestenina s manje ugljikohidrata – video

Tjestenina s manje ugljikohidrata – video

Nutri video i članak pripremila Tihana Šadek, mag. nutr.

Jeste li ikada kupili ili probali tjesteninu koja drugačija od uobičajene tjestenine na kakvu smo navikli? Jeste li možda isprobali sami napraviti alternativnu verziju tijesta koje vas neće izbaciti iz glikemijske ravnoteže? Ako biste se željeli okušati u izradi domaćeg, zdravijeg, a dovoljno jednostavnog i brzog tijesta, uzmite u obzir sljedeće recepte jer postoji velika vjerojatnost da će vam odgovarati – što prema okusu i teksturi, što prema utjecaju na vaše šećere.

Nutritivne prednosti

Rezanci pripremljeni po navedenom receptu na 100 g imaju 10 g manje ugljikohidrata, 6 puta više vlakana i 3 puta više proteina od tjestenine proizvedene od durum pšenice (tablica 1.). Zbog 20 g više masti na 100 g rezanaca, ovakvi rezanci su kaloričniji u usporedbi sa 100 g pšeničnih rezanaca. No, valja napomenuti da predviđena veličina serviranja psyllium rezanaca  iznosi oko 50 g, iz razloga jer su lagani i prozračni, dok 1 šalica kuhanih rezanaca od pšeničnog brašna ima 160 g. Dakle, kod takvog unosa radi se o nižoj energetskoj vrijednosti te još nižem udjelu ugljikohidrata kod psyllium rezanaca nego što je prikazano u tablici 1.

Ovakav prilog dobar je izvor vitamina A i vitamina B skupine, te minerala selena, kalija i željeza.

Nešto su drugačije teksture, no mogu poslužiti kao zadovoljavajuća zamjena običnoj tjestenini.

Tablica 1. Usporedba nutritivnog sastava psyllium rezanaca i pšeničnih rezanaca

Njoki od heljdinog brašna imaju duplo manji udio ugljikohidrata od pšeničnih njoka, a sadrže više proteina, vlakana, ali i masti (tablica 2.). No, iako imaju više masti, manje su kalorični od pšeničnih njoka. Takav sastav odrazit će se i na niži glikemijski indeks ovakvog tijesta, zahvaljujući većem udjelu vlakana, proteina i masti.

Prema vitaminsko-mineralnom sastavu, njoki se mogu istaknuti prema sadržaju vitamina B skupine, te, slično kao i psyllium rezanci, željezom, manganom, selenom i kalijem.

Iako se njoki doimaju neprivlačne boje, tekstura i povezanost tijesta su, s obzirom na neprisutnost pšeničnog brašna, više nego zadovoljavajuće.

Tablica 2. Usporedba nutritivnog sastava njoka od heljdinog i njoka od pšeničnog brašna

Dodatna prednost ovih recepata je sadržaj psyllium ljuskica koje, osim što povezuju sastojke i imaju zaslugu u formiranje teksture tijesta, povećavaju udio vlakana i povoljno utječu na probavu.

Video

U novom nutri videu pogledajte faze pripreme rezanaca od psyllium ljuskica i njoka s dodatkom heljdinog brašna.

Snimanje i montaža – Leon Jakopović

Sastojci (za 2 porcije):

2 jaja

75 g svježeg krem sira

1,5 žlica psyllium ljuskica

Prstohvat soli

 

Priprema:

  • Razbiti i razmutiti jaja, dodati krem sir i sol pa dobro promiješati pjenjačom
  • Umiješati psyllium ljuskice i pomiješati špatulom jer će smjesa postati gušća i ljepljiva
  • Pustiti tijesto da odstoji 10-15 min
  • Smjesu razmazati u što tanjem sloju po papiru za pečenje u velikoj tepsiji
  • Peći 15-ak min na 150 °C, dok tijesto ne porumeni na rubovima
  • Ohladiti tijesto pa ga zarolati i nasjeckati na kriške kako bi se dobili rezanci
  • Ovakvo tijesto odmah je spremno za konzumaciju i ne treba se dodatno kuhati
  • Zarolano tijesto može se zamotati u alu-foliju i čuvati u hladnjaku za drugi dan

Sastojci (za 2-3 porcije):

2 manja jaja

2,5 žlice psyllium ljuskica

2 žlice heljdinog brašna

½ žličice soli

Curry, kurkuma, češnjak u prahu

 

Priprema:

  • Razbiti jaja, dodati malo soli i izmutiti
  • Dodati psyllium ljuskice i heljdino brašno, dobro pomiješati špatulom
  • Pustiti da odstoji 10-15 min
  • Vlažnim rukama oblikovati male njoke, očekujući da će se kuhanjem napuhnuti te ih poslagati na tanjur
  • Staviti ih sve zajedno u isto vrijeme kuhati u proključalu vodu i kuhati 5-6 min/100 °C

 

Odvažite se i isprobajte u vašoj kuhinji ovu zdravu, a nutritivno bogatu alternativu! :)

Dobar tek!

WP-Backgrounds by InoPlugs Web Design and Juwelier Schönmann